采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

[单选题]天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。A .45%、45%、10%B .50%、40%、5%C .42%、42%、15%D .44%、44%、12%

[多选题] 在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。A . 凝固B . 起泡C . 乳化D . 分散E . 变色

[单选题]戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。A．混合B．搅打C．分层D．分开

[单选题]鸡蛋：蛋黄：蛋清A.手机：屏幕：按键B.徒弟：师傅：工作C.青春：洋溢：笑容D.乘车：漫步：轮渡

[单选题]鸡蛋：蛋清：蛋黄（　　）A.水：氢气：氧气B.蜜蜂：蜂蜜：蜂巢C.汽车：车轮：车窗D.咖啡杯：勺子：托盘

[单选题]鸡蛋：蛋黄：蛋清A.手机：屏幕：按键B.徒弟：师傅：工作C.青春：洋溢：笑容D.乘车：漫步：轮渡

[单选题]鸡蛋：蛋黄：蛋清A.手机：屏幕：按键B.徒弟：师傅：工作C.青春：洋溢：笑容D.乘车：漫步：轮渡

[单选题]利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。A .黄油饼干B .计司茶C .起酥盒D .风味蛋糕

[单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。A．细腻度B．紧密度C．酥松度D．松软度

[单选题]（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A .分步搅拌法B .面粉、油脂拌和法C .面粉、糖拌和法D .油、糖拌和法