在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。

[判断题] 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。A . 正确B . 错误

[多选题] 禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。A . 分散性B . 起泡性C . 凝固性D . 乳化性E . 溶解性

[填空题] 蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。

[多选题] 移液管法试验时用搅拌器沿悬液上下搅拌次数及时间分别为（）。A . 30次B . 35次C . 2minD . 1min

[多选题] 教学水平的三个层次分别为（）。A . 记忆水平B . 解释性理解水平C . 探究性理解水平D . 应用水平E . 评价与判断水平

[单选题]全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。A .乳白色稠糊状B .乳黄色稠糊状C .乳白色硬膏状D .乳黄色硬膏状

[单选题]可关断晶闸管三个电极分别为()。A．发射极，基极，集电极B．第一基极，发射极，第二基极C．源极，栅极，漏极D．阴极，门极，阳极

[单选题]三极管有三个电极，分别为（）。A .基极b、集电极e、发射极c；B .基极b、集电极c、发射极e；C .基极c、集电极e、发射极b；D .基极e、集电极b、发射极c。

[多选题] ODN的损耗主要分为三个部分，分别为（）。A .插入损耗B .衰减C .设备损耗D .回波损耗

[填空题] 别克采用的三盾图案的三个颜色分别为（）、（）、（）。