禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。

[多选题] 在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。A . 凝固B . 起泡C . 乳化D . 分散E . 变色

[多选题] 花菜类在烹饪中的作用分别是（）。A . 作菜肴的主配原料B . 提香C . 药用D . 配色E . 配形

[判断题] 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。A . 正确B . 错误

[单选题]戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。A．混合B．搅打C．分层D．分开

[单选题]红霉素的理化性质及临床应用特点是（ ）。A．为大环内酯类抗生素B．为碱性化合物C．对酸不稳定，故临床上用其肠溶片制剂供口服D．为广谱抗生素E．与乳糖醛酸成盐供注射用

[单选题]鸡蛋：蛋黄：蛋清A.手机：屏幕：按键B.徒弟：师傅：工作C.青春：洋溢：笑容D.乘车：漫步：轮渡

[单选题]鸡蛋：蛋清：蛋黄（　　）A.水：氢气：氧气B.蜜蜂：蜂蜜：蜂巢C.汽车：车轮：车窗D.咖啡杯：勺子：托盘

[单选题]鸡蛋：蛋黄：蛋清A.手机：屏幕：按键B.徒弟：师傅：工作C.青春：洋溢：笑容D.乘车：漫步：轮渡

[单选题]鸡蛋：蛋黄：蛋清A.手机：屏幕：按键B.徒弟：师傅：工作C.青春：洋溢：笑容D.乘车：漫步：轮渡

[单选题]骨的理化性质（）A . 无机质形成骨的支架B . 有机质使骨具有弹性和韧性C . 壮年人骨的有机质约占2/3D . 老年人骨的无机质约占2/3E . 幼儿骨的有机质比例大于2/3