对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。

[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。A .细碎B .成熟C .脱水D .腌制

[填空题] 苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。

[单选题]下列属于面点成形设备的是（）。A . 绞肉机B . 和面机C . 压面机D . 蒸煮灶

[单选题]使用面点加工设备前应对机器的电气和（）进行检查。A .机械部分B .开关部位C .卫生状况D .周围环境

[单选题]面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。A . 成型方法B . 花色品种C . 制作方法D . 成熟方法

[多选题] 由米粉面团加工制成的面点有（）。A . 山药糕B . 洋芋饼C . 汤圆D . 松糕E . 泡粑

[多选题] 面点制作要求是：（）。A .加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。B .需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。C .未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。D .奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。

[单选题]面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。A .砂锅店B .火锅店C .宾馆D .加州牛肉面

[填空题] 常用的中餐菜肴、面点加热设备有（）和（）.

[单选题]不属于西式面点的烘烤设备是（）。A .烘烤炉B .微波炉C .电烤箱D .发酵箱