下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步，试分析其反应的本质。

[问答题] 亚硫酸氢钠可以抑制Maillard反应，试分析其原因。

[问答题] 下列反应是Maillard反应中Amadori重排中的一步：试分析此平衡过程的本质，并指出反应的方向。

下列物质中,既能与饱和亚硫酸氢钠反应,又能发生碘仿反应的是_。A. 苯乙酮B. 苯甲醛C. 丙酮D. 丙醛

苯甲醛与亚硫酸氢钠的反应属于( )。A. 亲电取代B. 亲电加成C. 亲核取代D. 亲核加成

下列化合物不能与饱和亚硫酸氢钠反应的是:A. 甲醛B. 乙醛C. 丁酮D. 3-戊酮

[填空题] 中变反应器发生的反应是（）和（），进一步反应生成（）和（）。

[判断题] 碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠与醛起加成反应。A . 正确B . 错误

[单选题]亚硫酸氢钠（ ）。

[单选题]亚硫酸氢钠A．B．C．D．E．

[单选题]亚硫酸氢钠（）A . 抗氧剂B . 局部止痛剂C . 防腐剂D . 等渗调节剂E . 乳化剂