下列反应是Maillard反应中Amadori重排中的一步：试分析此平衡过程的本质，并指出反应的方向。

[问答题] 下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步，试分析其反应的本质。

[填空题] 中变反应器发生的反应是（）和（），进一步反应生成（）和（）。

[问答题] 下面是葡萄糖Maillard反应转化为羟甲基糠醛中的最后二步：试简要分析这两步反应的本质。

[问答题] 亚硫酸氢钠可以抑制Maillard反应，试分析其原因。

[单选题]下列反应中哪一步属于键增长步骤？（）A . AB . BC . CD . D

[多选题] 在重排反应中，提高反应温度，（）。A .能加快副反应B .能加快贝克曼重排反应C .减少副反应D .使混合更充分

[填空题] 中变反应是体积（）的反应，因此（）对反应平衡的影响不大。

[多选题] 在重排反应中，决定反应质量的有（）。A .反应温度B .酸肟摩尔比C .游离SO3含量D .混合是否充分

[单选题]在重排反应中，发烟硫酸在反应中作为（）。A .溶剂B .反应物C .催化剂D .移热剂

[单选题]在APl鉴定系统中，需要在阴性的反应孔中添加锌粉来进一步判断生化反应是否发生的实验是A．葡萄糖氧化实验B．硝酸盐还原实验C．β-半乳糖苷酶实验D．尿酶实验E．苯丙氨酸脱氨酶实验