简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。

[问答题] 简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]

[问答题] 简要说明水分活度与氧化作用的关系？

[问答题] 简要说明水分活度与酶活性的关系？

[问答题] 简述水分活度与食品稳定性的关系.

[填空题] 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

[问答题] 水分活度与保藏性有何关系？

[填空题] 根据水分活度可以将食品分成（）、（）、（）三类，每种食品要求的防护条件不同。

[填空题] 食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。

[判断题]氧化还原电位的水分活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施。A.对B.错

[问答题] 试述影响食品中脂类氧化速度的因素。