低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。

[名词解释] 食品的低温保藏

[填空题] 温度在冰点以上，食品的（）影响其aw；温度在冰点以下，（）影响食品的aw。

[判断题] 当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。A . 正确B . 错误

[单选题]食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）A .-4℃～0℃B .0℃～5℃C .0℃～10℃D .1℃～10℃

[问答题] 低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响？

[单选题]低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A．抑制食品中微生物生长繁殖B．杀灭食品中大部分细菌C．降低食品中水分含量D．破坏食品中的酶

[主观题]0℃以下是食品保藏的最佳温度。（ ）

[判断题]0℃以下是食品保藏的最佳温度。（）A.对B.错

[判断题]0℃以下是食品保藏的最佳温度。（）A.对B.错

[判断题]0℃以下是食品保藏的最佳温度。（　　）A.对B.错