A . 正确
B . 错误
[判断题] 钢管加热煨弯时，当温度降至700℃以下时，应停止弯曲。A . 正确B . 错误
当温度低于 0 °C 时,食品物料中的水分即开始冻结。A. 正确B. 错误
[单选题]冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。A . -15℃B . -18℃C . -20℃D . -22℃
在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。A. 正确B. 错误
速冻食品的冻结温度应在( )以下。A. -25℃B. -30℃C. -35℃D. -40℃
[判断题] 当调节级汽室温度降至150℃时，可以停止盘车。A . 正确B . 错误
一般当温度降低到________时，大多数微生物会停止繁殖，部分出现死亡；当温度降低到________时，才能比较有效的抑制酶的活性。低温保藏依据食品物料是否冻
[填空题] 当汽缸温度降至（）℃以下时才允许揭大盖。
若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。A. -1℃B. -2℃C. -3℃D. -4℃
若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。A. -1℃B. -2℃C. -3℃D. -4℃