当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。

[判断题] 钢管加热煨弯时，当温度降至700℃以下时，应停止弯曲。A . 正确B . 错误

[单选题]冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。A . -15℃B . -18℃C . -20℃D . -22℃

[判断题] 当调节级汽室温度降至150℃时，可以停止盘车。A . 正确B . 错误

[填空题] 当汽缸温度降至（）℃以下时才允许揭大盖。

[判断题] 低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。A . 正确B . 错误

[单选题]当汽缸温度下降至（）℃以下时，才允许揭大盖、A .50B .60C .80

[单选题]当汽缸温度下降至（）℃以下时，才允许揭大盖。A . 80B . 60C . 50D . 100

[单选题]机组停车后，盘车应在主汽阀温度降至（）以下时停止。A . 170℃B . 180℃C . 190℃D . 200℃

[单选题]当雨滴经过温度低于0℃的冷气层时，就很快冻结成完全透明的圆球，这种圆球是（）。A .霰B .小冰雹C .冰粒D .米雪

[单选题]食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A . 冰点B . 冷冻点C . 冻结点D . 冰晶点