当温度低于 0 °C 时,食品物料中的水分即开始冻结。

[单选题]当空气的温度低于（）℃时，水分即开始变成冰或雪。A .0B．10C．11D．12

[多选题]食品湿物料中水分与物料结合有()形式。A.结晶水B.机械结合水C.物理结合水D.化学结合水E.自由水

[多选题] 食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。A . 结晶水B . 机械结合水C . 物理结合水D . 化学结合水E . 自由水

[多选题]食品湿物料中水分与物料结合有()形式。A.结晶水B.机械结合水C.物理结合水D.化学结合水E.自由水

[单选题]食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。A．结晶水B．机械结合水C．物理结合水D．化学结合水E．自由水

[多选题] 当热媒温度低于物料温度时，应该（）。A .关闭热媒加热阀B .停止热媒泵C .完全打开热媒加热阀D .排空热媒

[问答题] 食品物料中水分的存在形式有几种？

【判断题】当物料中的水分降到平衡水分时,干燥速率为0【判断题】当物料中的水分降到平衡水分时,干燥速率为0

[单选题]食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A . 冰点B . 冷冻点C . 冻结点D . 冰晶点

[判断题] 当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。A . 正确B . 错误