脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。

[判断题] 脂肪氧合酶只影响食品的颜色。A . 正确B . 错误

[问答题] 试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。

[多选题] 下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）A . 可用于小麦粉和大豆粉的漂白B . 在制作面团中形成二硫键C . 产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味D . 保持叶绿素和胡萝卜素

[问答题] 简述非酶褐变对食品营养的影响。

[单选题]通过影响环氧合酶活性抗血小板的药物是A.维生素B12B.肝素C.香豆素类D.维生素KE.阿司匹林

[单选题]通过影响环氧合酶活性抗血小板的药物是A.维生素B12B.肝素C.香豆素类D.维生素KE.阿司匹林

[单选题]通过影响环氧合酶活性抗血小板的药物是A.维生素B12B.肝素C.香豆素类D.维生素KE.阿司匹林

[单选题]阿司匹林通过抑制下列哪种酶而发挥解热镇痛作用A．脂蛋白酶B．脂肪氧合酶C．磷脂酶D．环氧酶E．单胺氧化酶

[判断题] 苯质量的好坏只影响己内酰胺产品的质量，对消耗无影响。A . 正确B . 错误

[问答题] 举例说明内源酶对食品质量的影响。