[名词解释] 非酶褐变
[问答题] 酶促褐变与非酶促褐变的概念？
[填空题] 非酶褐变包括（）和（）。
[问答题] 影响食品非酶褐变的主要因素有哪些？简要叙述其预防措施？
[填空题] 非酶促褐变包括（）和（）
[填空题] 非酶褐变类型有（）、（）和（）。
[填空题] 食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
[问答题] 简述如何控制酶促褐变。
[填空题] 食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
[判断题] 美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因A . 正确B . 错误