简述非酶褐变对食品营养的影响。

【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应

判断:酶促褐变对于食品加工来说是有害的,会影响制品的色泽和营养,必须避免酶促褐变的发生。A. 正确B. 错误

[问答题] 酶促褐变与非酶促褐变的概念？

[名词解释] 非酶褐变

[填空题] 非酶褐变包括（）和（）。

[问答题] 影响食品非酶褐变的主要因素有哪些？简要叙述其预防措施？

[填空题] 非酶促褐变包括（）和（）

[填空题] 非酶褐变类型有（）、（）和（）。

非酶褐变的类型包括: 、焦糖化褐变、 、 等四类A. 美拉德反应B. 抗坏血酸褐变C. 酚类物质褐变

[问答题] 简述如何控制酶促褐变。