判断:酶促褐变对于食品加工来说是有害的,会影响制品的色泽和营养,必须避免酶促褐变的发生。

【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应

[问答题] 酶促褐变与非酶促褐变的概念？

易发生酶促褐变的食品有( )。易发生酶促褐变的食品有( )。A. 西瓜B. 藕C. 香蕉D. 桔子E. 洋葱

[名词解释] 酶促褐变

[填空题] 食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。

[填空题] 非酶促褐变包括（）和（）

[问答题,论述题] 怎样防止酶促褐变？

[单选题]能够发生酶促褐变的选项是（）。A .摘洗后的油菜B .刮去外皮的黄瓜C .削皮处理的青笋D .冷水浸泡的香菇

[单选题]能够发生酶促褐变的选项是（）。A.对虾B.蔗糖C.土豆D.圆白菜

[单选题]能够发生酶促褐变的选项是（）。A.对虾B.蔗糖C.土豆D.圆白菜