[单选题]

油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）

A .减少

B .增大

C .不变

D .先增大后减小

参考答案与解析：

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防止高温加热油脂劣变的方法是（　　）。

[多选题]防止高温加热油脂劣变的方法是（　　）。A.控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B.煎炸用油加热时间不可过长C.尽量用植物油D.避免局部油温超

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