干香菇怎样浸泡味更鲜？（）

[单选题]香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。A . 清水B . 1%碱水C . 1%盐水D . 2%碱水

[单选题]大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A . 质地软糯B . 质地绵软C . 酥糯鲜香D . 质地脆嫩

[单选题]福建菜味鲜而清淡，略带（）。A .酸辣B .酸甜C .甜辣D .甜咸

[单选题]香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。A . 温水浸泡B . 小火蒸制C . 冷水泡制D . 加热煮沸

【多选题】将香菇切成小块，脱水干燥制成香菇干颗粒，可采用哪种设备进行脱水干燥处理？A. 喷雾干燥器B. 冷冻干燥机C. 流化床干燥机D. 箱式干燥机

[单选题]开水白菜的特点是（）味鲜。A . 汤鲜B . 菜鲜C . 色鲜D . 以上都是

[问答题] 应该怎样判断大豆的浸泡度？

[单选题]上桌时跟鲜姜丝味碟的菜是（）。A . 脆黄鳝B . 油炸板鱼C . 锅烧鸭D . 卷筒四丝

[单选题]茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，（）甜鲜鲜香。A . 柔韧有劲B . 柔软细腻C . 柔软有劲D . 柔韧有筋

[单选题]香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。A．防止动脉硬化B．降血脂C．补钙D．治疗缺铁性贫血