推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法

[单选题]推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法A．无韧性B．软性C．有韧性D．不带骨

[判断题] 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。A . 正确B . 错误

[判断题]在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。（）A.对B.错

[判断题]在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。（）A.对B.错

[判断题] 冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。A . 正确B . 错误

[单选题]()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.A．荔枝花刀B．梳子花刀C．核桃花刀D．菊花花刀

[判断题] 剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。A . 正确B . 错误

[单选题]()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.A．锯B．铡C．劈D．斩

[单选题]在刀法中，推切的应用范围是（）。A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C.适

[单选题]在刀法中，推切的应用范围是（）。A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C.适