揉面的主要动作有（）

[填空题] 揉面的手法有（）。

[填空题] 揉面的手法主要有（）。

[填空题] 揉面的作用为（）。

[判断题] 揉面的时间越长越好。A . 正确B . 错误

[单选题]油酥面团揉面的手法通常采用（）。A . 揉制法B . 捣制法C . 摔制法D . 擦制法

[单选题]调制春卷皮面时揉面的手法用（）。A .捣B .搋C .摔D .擦

[单选题]调制春卷皮面时揉面的手法用（）。A.捣B.搋C.摔D.擦

[单选题]调制春卷皮面时揉面的手法用（）。A.捣B.搋C.摔D.擦

[单选题]揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润（）。A .光滑B .柔软C .增白D .光滑或酥软

[单选题]调制油酥面坯时揉面的手法用（）。A.捣B.搋C.摔D.擦