蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。

[单选题]蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。A .水解作用B .变性作用C .羰氨褐变D .氧化作用

[填空题] 蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。

[单选题]烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。A .10～15℃B .30～35℃C .60～65℃D .90～95℃

[单选题]CO32-发生水解作用而使溶液呈（）。A .酸性B .中性C .碱性D .都不对

[单选题]蛋白质在酶的作用下可完全水解成( )A．氨基酸B．脂蛋白C．多肽D．脂蛋白与氨基酸E．氨基酸与多肽

[主观题]食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，称为限制氨基酸。（ ）此题为判断题(对，错)。

[单选题]蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（ ）。

[单选题]蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物

[单选题]蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（　　）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物

[单选题]蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物