在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

[单选题]在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）A .1%B .2%C .3%D . D.4%

[名词解释] 碳酸氢氨

[单选题]化学膨松剂碳酸氢氨又称（）。A . 小苏打B . 食碱C . 臭粉D . 发粉

[判断题] 设施内施用碳酸氢氨可有效地防止氨害的发生。A . 正确B . 错误

[单选题]一般，钢中的氢应控制在（）以下。A . 4.5×10－6B . 4.5×106C . 2×10－2D . 2×102

[单选题]蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般控制在（）。A . 100℃B . 120℃C . 140℃D . 160℃

[单选题]一般钢中含磷量应控制在（）范围内。A . 0.04%以上B . 0.04%以下C . 0.4%以下

[单选题]在氨盐水碳酸化过程中，制碱塔内的结疤主要有（）和碳酸氢钠。A .碳酸铵B .氯化铵C .碳酸钠水合物D .碳酸氢铵

[单选题]净氨塔前真空度一般控制在（）Kpa。A .30-40B .40-50C .45-60D .50-60

[问答题] 投料时负荷一般控制在多少比较合适？