拌制生肉馅一般要求先放盐。

[问答题] 拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？

[单选题]制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）A . 瘦肉较多的后腿肉B . 肌间脂肪较密肌束较细的肉C . 脂肪与瘦肉均衡的肋条D . 筋腱较多的腿肉

[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。A .顺一方向擦提法B .全捞法C .搅拌法D .半捞半拌法

[单选题]由于生肉馅水分少、黏性足，调制时通常要加入（）。A . 油B . 水或皮冻C . 面粉D . 糖

[单选题]现场拌制的砂浆应随拌随用，一般情况下拌制的砂浆应在（）内使用完毕。A.1hB.2hC.3hD.4h

[单选题]现场拌制的砂浆应随拌随用，一般情况下拌制的砂浆应在（ ）内使用完毕。A.1hB.2hC.3hD.4h

[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。A．顺一方向擦提法B．全捞法C．搅拌法D．半捞半拌法

[单选题]试验室拌制混凝土时应在拌制后尽短的时间内成型，一般不宜超过（）。A . 5minB . 10minC . 15minD . 20mi

[单选题]菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。A .油菜必须用开水烫，以去掉青菜味B .去浓厚的异味，需沸水焯料C .焯水时放一点盐，保持碧绿颜色D .制馅时必须多放点盐

[单选题]砌筑应用水泥砂浆按设计要求等级配合比拌制，一般标号不应低于（）。A . M8B . M10C . M12D . M14