和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A．水化阶段B．结合阶段C．扩展阶段D．完成阶段

[问答题] 面团饧面的作用是什么？

[问答题] 面筋的形成过程。

[单选题]油酥面团揉面的手法通常采用（）。A . 揉制法B . 捣制法C . 摔制法D . 擦制法

[单选题]企业战略的形成过程也就是一项()计划形成的过程。A . 战略B . 战术C . 战略管理D . 战术管理

[单选题]企业战略的形成过程也就是一项（）计划形成的过程。A.战略B.战术C.战略管理D.战术管理

[单选题]揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润（）。A .光滑B .柔软C .增白D .光滑或酥软

[填空题] 形变和弹力（）的过程，是振动在弹性介质中的（）过程，也就是地震波的形成过程.

[问答题] 简述面团形成的基本过程。

[问答题] 小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）