热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。

[判断题] 淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。A . 正确B . 错误

[单选题]昏迷病人用热水袋时水温不能过高，其原因是( )。A．皮肤对热敏感B．血管反应敏感C．局部血液循环不良D．皮肤感觉迟钝或麻痹E．热刺激可加重原发病

[填空题] 淀粉进入糊化阶段的水温为（）。

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 患者，女性，72岁，为其使用热水袋时水温不能过高的原因是（）。A . 皮肤对热敏感B . 血管反应敏感C . 皮肤感觉迟钝D . 局部血液循环不良E . 热刺激可加重原发病

[判断题] 淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。A . 正确B . 错误

[单选题]热水面成品表面粗糙的原因是（）。A.吃水不准B.热水没浇匀C.面表面没刷油D.热气没散尽

[单选题]热水面成品表面粗糙的原因是（）。A.吃水不准B.热水没浇匀C.面表面没刷油D.热气没散尽

[单选题]淀粉要完全糊化，应该是在（）A . 糊化温度以外B . 糊化温度为100℃C . 糊化温度最低点D . 糊化温度以上

[单选题]面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。A．糊化B．结合C．焦化D．溶化

[单选题]淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。A .凝固作用B .氧化作用C .脂化作用D .分散作用