虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。

[单选题]制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。A .成蓉B .成粒C .成片D .成丁

[填空题] 煤中含水份有外在水份和分析水份（）两种。

[判断题] 保护渣的水份控制在0.6以下，因为含水份的保护渣，会使铸坯产生气泡和裂纹。A . 正确B . 错误

[填空题] 含水份的保护渣，含使铸坯产生气泡或裂缝，所以保护渣在存放要保持干燥，保护渣的水份控制在（）以下为宜。

[多选题]如发酵面坯含水量少，则面坯（）。A.产气性好B.产气性差C.持气性好D.持气性差

[多选题]如发酵面坯含水量少，则面坯（）。A.产气性好B.产气性差C.持气性好D.持气性差

[单选题]加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。A .捶B .敲C .塌D . D.挤

[单选题]样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A . 30℃B . 50℃C . 80℃D . 100℃

[填空题] 物料所含水份按其去除难度可分为结合水份和非结合水份，其区别仅决定于（）。

[填空题] 煤中含水份有（）两种。