制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。

[判断题] 虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。A . 正确B . 错误

[单选题]制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。A .搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅B .面粉放得太少C .淀粉放得太多D .忘了放盐

[单选题]鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。A .水B .油C .淀粉D .面粉

[单选题]用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是（）。A.擀皮B.摊皮C.捏皮D.压皮

[单选题]用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是（）。A.擀皮B.摊皮C.捏皮D.压皮

[单选题]对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾A . 虾枪B . 虾爪C . 虾头D . 虾尾

[单选题]鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。A . 没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉B . 水没有一次加足C . 油少D . 盐少

[单选题]制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）A .澄粉B .已烫熟的无味澄面C .烫熟并调好味的澄面D .调味品

[填空题] 抻面是（）面坯制作而成的。

[填空题] 清汤虾捶的成熟方法属于氽，加热时间不能过长，否则虾肉易（）。