制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。

[单选题]鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。A . 没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉B . 水没有一次加足C . 油少D . 盐少

[单选题]鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。A .水B .油C .淀粉D .面粉

[判断题] 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。A . 正确B . 错误

[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A .物理B .化学C .生物化学D .交叉

[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A.物理B.化学C.生物化学D.交叉

[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A.物理B.化学C.生物化学D.交叉

[多选题]如果发酵面坯的含水量少，则面坯（）。A.产气性好B.产气性差C.持气性好D.持气性差

[多选题]如果发酵面坯的含水量少，则面坯（）。A.产气性好B.产气性差C.持气性好D.持气性差

[多选题]如果发酵面坯的含水量少，则面坯（）。A.产气性好B.产气性差C.持气性好D.持气性差

[单选题]制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。A .成蓉B .成粒C .成片D .成丁