鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。

[单选题]制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。A .搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅B .面粉放得太少C .淀粉放得太多D .忘了放盐

[单选题]鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。A .水B .油C .淀粉D .面粉

[单选题]糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。A . 面坯放置时间太长B . 糖浆没有晾凉C . 糖浆与油脂没有充分搅拌D . 和面时没放水

[单选题]连铸坯产生重接的原因是（）。A .处理故障造成浇注过程中断B . 结晶器变形C . 钢水脱氧不良

[单选题]清汤鱼面口感不滑的原因是（）。A . 一次煮面太多B . 面粉没过箩C . 没用淀粉做扑面D . 没有面粉做扑面

[判断题] 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。A . 正确B . 错误

[填空题] 莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。

[单选题]化学膨松面坯泻油的原因是（）。A.没饧面B.放置时间太长C.和面时揉搓过度D.膨松剂过量

[单选题]化学膨松面坯泻油的原因是（）。A.没饧面B.放置时间太长C.和面时揉搓过度D.膨松剂过量

[单选题]铸坯角部裂纹产生的原因是（）。A .钢液温度低B .钢液夹杂多C .结晶器倒锥度不合适D .二冷区冷却过强