鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。

[单选题]制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。A .搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅B .面粉放得太少C .淀粉放得太多D .忘了放盐

[判断题] 鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。A . 正确B . 错误

[单选题]调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。A . 先加盐后加水B . 先加水后加盐C . 盐、水同时加入D . 先加盐再加水，最后再加盐

[单选题]调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。A.先加盐后加水B.先加水后加盐C.盐、水同时加入D.先加盐再加水，最后再加盐

[单选题]调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。A.先加盐后加水B.先加水后加盐C.盐、水同时加入D.先加盐再加水，最后再加盐

[单选题]打鱼胶时要用力，（）方向搅拌，水要分几次放入。A .不同方向B .乱搅C .顺一个方向D .半圈

[判断题] 薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。A . 正确B . 错误

[单选题]鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。A . 油脂B . 面粉C . 鱼胶D . 琼脂

[单选题]鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。A.油脂B.面粉C.鱼胶D.琼脂

[单选题]鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。A.油脂B.面粉C.鱼胶D.琼脂