酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。

[多选题] 面团中产生酸味的杂菌主要是（）A . 醋酸菌B . 酵母菌C . 乳酸菌D . 大肠杆菌

[单选题]在人体味觉器官能够形成酸味的物质是（）。A .氢离子B .氢氧离子C .钠离子D .钙离子

[填空题] 白酒中的酸味，主要是（）和（）。

[单选题]发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。A . 酵母B . 果酸C . 乳酸D . 醋酸

[问答题,论述题] 主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？

[单选题]从刺激到产生味感的速度很快，相对说，酸味消失（）。A . 最快B . 快C . 慢D . 最慢

[填空题] 味觉是由于某种（）刺激大脑神经产生的特殊感知觉。

[单选题]在甜味物质中加入酸味物质是（）。A .相乘作用B .相杀作用C .变调作用D .对比作用

[单选题]研究认为酸味药的化学成分主要是A.挥发油类B.有机酸类C.糖类、氨基酸等D.无机盐类E.生物碱类

[判断题] 酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）A . 正确B . 错误