热水面团适用的点心品种（）

[单选题]温水面团适用点心品种有（）A .萝卜丝酥饼B .水晶饼C .鸭饼D .葱油饼

[单选题]冷水面团适用的点心品种有（）A .珍珠饺B .白菜饺C .蝴蝶饺D .花蓝饺

[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？

[判断题] 热水面团采用的热水是60度。A . 正确B . 错误

[填空题] 水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

[单选题]热水面团的调制方法是采用（）A . 调和法B . 抄拌法C . 搅拌法D . 揣面法

[单选题]热水面团对水温的要求是（）。A .20～30℃B .53～59℃C .60～100℃D .40～50℃

[多选题] 温水面团适应的品种是（）A . 蒸饺B . 白菜饺C . 烧麦D . 家常饼

[填空题] 热水面团主要是由（）起作用。

[单选题]温水面团采用的热水水温是（）度A . 40B . 50C . 60D . 80