冷水面团适用的点心品种有（）

[单选题]温水面团适用点心品种有（）A .萝卜丝酥饼B .水晶饼C .鸭饼D .葱油饼

[单选题]热水面团适用的点心品种（）A .红油水饺B .鸳鸯饺C .鲜肉锅贴D .一品饺

[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？

[单选题]水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A .热水面团B .沸水面团C .烫水面团D .温水面团

[填空题] 调制冷水面团要注意（）。

[填空题] 调制冷水面团的水温为（）。

[判断题] 冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。A . 正确B . 错误

[多选题] 温水面团适应的品种是（）A . 蒸饺B . 白菜饺C . 烧麦D . 家常饼

[单选题]钳花适用的点心品种有（）。A . 梅花饺B . 灯笼包C . 兰花饺D . 白兔饺

[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A．膨松剂B．乳化剂C．糖D．盐