下面点品种中,哪些可以用冷水面团来调制()。()

[填空题] 调制冷水面团要注意（）。

[单选题]调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）A . 30度B . 40度C . 50度D . 60度

[填空题] 调制冷水面团的水温为（）。

[单选题]冷水面团适用的点心品种有（）A .珍珠饺B .白菜饺C .蝴蝶饺D .花蓝饺

以下为冷水面团的代表品种是A. 单饼B. 猴头酥C. 龙须酥D. 桃酥

[多选题] 热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）A . 增加面团的可塑性B . 便于揉团C . 保证制品的造型D . 防止制品发粘

[填空题] 调制冷水面团要注意（）等关键问题。

[问答题] 调制冷水面团应掌握的要领是什么？

[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A．膨松剂B．乳化剂C．糖D．盐

[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？