黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。

[单选题]（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。A . 食醋B . 味精C . 橙汁D . 葱姜蒜

[判断题] 再干燥的主要作用除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形。A . 正确B . 错误

[单选题]鲜汤在烹调中主要起()的作用。A．增香B．溶剂C．增鲜提味D．传热媒介

[单选题]（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A .盐B .味精C .酱油D .醋

[单选题]陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。A .干燥B .苦辛C .苦辣D .麻辣

[单选题]常用消毒杀菌温度为

[判断题]所有调味品不仅可以进行调味，还可以起到杀菌消毒的作用。（）A.对B.错

[判断题]所有调味品不仅可以进行调味，还可以起到杀菌消毒的作用。（）A.对B.错

[判断题]所有调味品不仅可以进行调味，还可以起到杀菌消毒的作用。（）A.对B.错

[判断题]所有调味品不仅可以进行调味，还可以起到杀菌消毒的作用。（）A.对B.错