（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。

[判断题] 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）A . 正确B . 错误

[主观题]在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。

[填空题] 蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）

[单选题]食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。A . 调味定味B . 调味和味C . 调味除味D . 降解滋味

[主观题]加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）

[判断题]加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）A.对B.错

[判断题]加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）A.对B.错

[判断题]加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（　　）A.对B.错

[判断题]加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（　　）A.对B.错

[判断题]加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）A.对B.错