水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。

[单选题]传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。A．加糖B．不加糖C．加蛋D．不加糖不加蛋

[判断题] 炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。A . 正确B . 错误

[单选题]炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。A .5、5B .7、3C .6、4

[填空题] 水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

[填空题] 水油酥皮的水油皮要求（）。

[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。A .两次“三”B .三个“四”C .两个“四”D .三次“四”

[单选题]开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。A .三四三B .三四四C .三三四D .四四四

[问答题] 水油酥皮的疏松原理怎样？

[填空题] 水油酥皮是利用（）原理进行疏松的。

[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。A．两次“三”B．三个“四”C．两个“四”D．三次“四”