炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。

[判断题] 炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。A . 正确B . 错误

[单选题]水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。A . 落糖B . 不落糖C . 落蛋D . 不落蛋

[填空题] 水油酥皮的水油皮要求（）。

[填空题] 水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

[单选题]层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比（）。A .略小B .略大C .一样D .多一倍

[问答题] 水油酥皮的疏松原理怎样？

[填空题] 水油酥皮是利用（）原理进行疏松的。

[单选题]用水油酥皮制作的品种是（）。A .岭南酥角B .叉烧酥角C .合桃酥

[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。A .两次“三”B .三个“四”C .两个“四”D .三次“四”

[单选题]传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。A．加糖B．不加糖C．加蛋D．不加糖不加蛋