用水油酥皮制作的品种是（）。

[单选题]炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。A .5、5B .7、3C .6、4

[问答题] 简述苏式月饼的酥皮制作方法？

[单选题]层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比（）。A .略小B .略大C .一样D .多一倍

[单选题]用烫面皮制作的品种是（）。A .香麻煎软饼B .香麻鲜虾饼C .香麻煎虾饼

[判断题] 炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。A . 正确B . 错误

[填空题] 水油酥皮的水油皮要求（）。

[单选题]岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。A .牛油B .猪油C .花生油

[填空题] 水油酥皮是利用（）原理进行疏松的。

[问答题] 水油酥皮的疏松原理怎样？

[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。A .两次“三”B .三个“四”C .两个“四”D .三次“四”