岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

[判断题] 岭南酥皮的油心用的是猪油。A . 正确B . 错误

[单选题]用水油酥皮制作的品种是（）。A .岭南酥角B .叉烧酥角C .合桃酥

[单选题]炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。A .5、5B .7、3C .6、4

[填空题] 水油酥皮的水油皮要求（）。

[填空题] 水油酥皮是利用（）原理进行疏松的。

[问答题] 水油酥皮的疏松原理怎样？

[单选题]岭南酥皮一般开（）A .一个“四”B .两个“四”C .三个“四”D .四个“四”

[单选题]水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。A . 落糖B . 不落糖C . 落蛋D . 不落蛋

[填空题] 水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

[多选题] 根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。A . 明酥B . 大包酥C . 暗酥D . 小包酥E . 半明半暗酥