油脂在烹调中不会产生（）作用。

[单选题]食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）A .有良好的口味和色泽B .能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C .高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏D .高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

[单选题]食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）A .高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜B .有良好的口味和色泽C .能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

[单选题]食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）A .有良好的口味和色泽。B .能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C .高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D .高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

[判断题] 烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。A . 正确B . 错误

[问答题] 试述醋在烹调中的作用。

[问答题] 油脂在面团中起什么作用？

[主观题]在烹调中，烹具体起什么作用?

[问答题] 在烹调中，烹具体起什么作用？

[判断题] 在丙酮酸经糖异生作用代谢中，不会产生NAD+A . 正确B . 错误

[问答题] 简述油脂在面点工艺中的作用。