油脂在面团中起什么作用？

油脂在面团调制过程中，主要通过什么方式影响面团的性质？A. 促进酵母的发酵B. 使面团更加黏稠C. 抑制面筋的形成D. 增加面团的水分含量

[单选题]油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。A .油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B .油脂能阻止面筋的生成C .油脂能使面团的可塑性减弱D .油脂能使面团的疏散性增强

[填空题] 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。

[单选题]面团中加入油脂，主要作用是（）。A .降低黏稠性B .增加黏稠性C .增强其筋力D .增加膨松度

[问答题] 水的化学名称是什么？它在面团中起什么作用？

调粉时,固态或半固态油脂以条状存在于面团中,持气量高,起酥性优于液态油脂。A. 正确B. 错误

[单选题]油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。A . 弹性和乳化性B . 乳化性和亲水性C . 延伸性和游离性D . 弹性和延伸性

酥性饼干面团调制时，糖和油脂的作用是？A. 加速发酵B. 促进面筋形成C. 增加面团弹性D. 抑制面筋胀润(反水化)

[判断题] 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。A . 正确B . 错误

[填空题] 水油面在层酥面团中主要起（）。