调粉时,固态或半固态油脂以条状存在于面团中,持气量高,起酥性优于液态油脂。

A. 正确

B. 错误

参考答案与解析：

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固态和半固态油脂有起酥性,而液态油脂没有起酥性。()

固态和半固态油脂有起酥性,而液态油脂没有起酥性。()A. 正确B. 错误

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