固态和半固态油脂有起酥性,而液态油脂没有起酥性。()

调粉时,固态或半固态油脂以条状存在于面团中,持气量高,起酥性优于液态油脂。A. 正确B. 错误

[判断题] 可塑性不好的油脂起酥性较好.A . 正确B . 错误

[判断题] 油脂可以使糊起酥。（）A . 正确B . 错误

[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。A．膨松性B．乳化性C．柔软性D．糊化性

[填空题] 油脂有液态和固态两种形态，在常温下呈固态的称为（），呈液态称为（）。

[填空题] 油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。

[试题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。A．可塑性B．延伸性C．保湿性D．柔软性

[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。A .可塑性B .延伸性C .保湿性D .柔软性

[问答题] 什么是起酥性？

酥性饼干面团调制时，糖和油脂的作用是？A. 加速发酵B. 促进面筋形成C. 增加面团弹性D. 抑制面筋胀润(反水化)