[填空题]

酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采取（）来补偿。

参考答案与解析：

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酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目的是（），增加结合力

[填空题] 酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目的是（），增加结合力和弹性。

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    • 制作饼干，在调制韧性面团和酥性面团时，调粉完毕后，必须经过静置，才能够使用。

    制作饼干，在调制韧性面团和酥性面团时，调粉完毕后，必须经过静置，才能够使用。A. 正确B. 错误

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    • 调粉时,固态或半固态油脂以条状存在于面团中,持气量高,起酥性优于液态油脂。

    调粉时,固态或半固态油脂以条状存在于面团中,持气量高,起酥性优于液态油脂。A. 正确B. 错误

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    [单选题]混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。A .高筋粉B .低筋粉C .全麦粉D .面包粉

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    [多选题] 煤粉仓内煤粉有自燃现象，可采取哪些方式灭火：（）A .将煤粉仓严密封闭，水喷淋B . B、喷入氮气C . C、喷入蒸汽D . D、喷入二氧化碳

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