[单选题]影响面团期形成时间的因素不包括( )A.牙托粉的粒度B.粉液比C.室温高D.室温低E.热处理
[问答题] 试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法?
形成时间是指从小麦粉加水开始到粉质曲线第一次与500F.U.相交时所需要的时间。A. 正确B. 错误
[单选题]脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。A .质量提高B .体积增大C .重量增加D .体积减少
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 影响面团期形成时间的因素不包括()A . 牙托粉的粒度B . 粉液比C . 室温高D . 室温低E . 热处理
[问答题] 在冬天,由于气温较低,延缓了调和物面团期的形成时间,为了加快调和物面团期的形成时间,可以采用哪些方法?请简述其要点。
[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团