形成时间是指从小麦粉加水开始到粉质曲线第一次与500F.U.相交时所需要的时间。

吸水量是指(__)g水分为14%的小麦粉在粉质仪中揉和成最大稠度为(__)F.U.时所需的水量。吸水量是指(__)g水分为14%的小麦粉在粉质仪中揉和成最大稠度

[填空题] 通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

[问答题] 试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？

[单选题]小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。A .粉色B .粉色和麸星C .麸星D .粗细度

[填空题] 面团最大稠度处于（）时，所需要的加水量，以占（）湿基小麦粉的重量百分数表示。

[单选题]小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A . 氯化钠—磷酸缓冲溶液B . 乙酸-乙酸钠缓冲溶液C . 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D . 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

[名词解释] 小麦粉（wheatflour）

[判断题] 小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。A . 正确B . 错误

[判断题]水泥凝结时间测定的起始时间是指第一次测定的时间。A.对B.错

[主观题]面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）