吸水量是指(__)g水分为14%的小麦粉在粉质仪中揉和成最大稠度为(__)F.U.时所需的水量。

[填空题] 面团最大稠度处于（）时，所需要的加水量，以占（）湿基小麦粉的重量百分数表示。

形成时间是指从小麦粉加水开始到粉质曲线第一次与500F.U.相交时所需要的时间。A. 正确B. 错误

[问答题] 试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？

[单选题]小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A . 12％B . 13％C . 14％D . 15％

[填空题] 通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

[单选题]GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（）A .≤13.5%B .≤14.0%C .13.5%±0.5D .14.0%±0.5

[单选题]溴酸钾在小麦粉中的最大使用量不超过（）g/kg。A . 0.03B . 0.04C . 0.06D . 0.07

[单选题]小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。A .粉色B .粉色和麸星C .麸星D .粗细度

[判断题] 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。A . 正确B . 错误

将胚磨入小麦粉中，会影响粉色，加速小麦粉的变质。A. 正确B. 错误