A .≤13.5%
B .≤14.0%
C .13.5%±0.5
D .14.0%±0.5
将胚磨入小麦粉中,会影响粉色,加速小麦粉的变质。A. 正确B. 错误
[填空题] 通用粉的等级主要以加工精度来分,分为强筋小麦粉、()、弱筋小麦粉。
[单选题]小麦粉加工精度是以小麦粉的()来表示的。A .粉色B .粉色和麸星C .麸星D .粗细度
[名词解释] 小麦粉(wheatflour)
小麦粉中检出呕吐毒素,又称()毒素A. 赭曲霉毒素AB. 玉米赤霉烯酮C. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇D. 黄曲霉毒素M1
在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是( )A. 铅B. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇C. 六六六D. 金黄色葡萄球菌
[单选题]小麦粉中含量较高的脂肪成分是()A .软脂酸B .亚麻酸C .亚油酸D .油酸
在磨制高等级粉时,不宜将糊粉层磨入小麦粉中。A. 正确B. 错误
[名词解释] 面包用小麦粉(flourforbread)