[名词解释] (粉质曲线中)面团形成时间
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 影响面团期形成时间的因素不包括()A . 牙托粉的粒度B . 粉液比C . 室温高D . 室温低E . 热处理
[问答题] 在冬天,由于气温较低,延缓了调和物面团期的形成时间,为了加快调和物面团期的形成时间,可以采用哪些方法?请简述其要点。
[判断题] 夏季面团发酵时间应长,冬季面团发酵时间应短。A . 正确B . 错误
[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么?
[判断题] 夏季面团发酵时间应长,冬季面团发酵时间应短。A. 正确B. 错误
[问答题] 简述面团形成的基本过程。
[单选题]面团中间发酵时间约为()A . 20~30分钟B . 8~15分钟C . 3~5分钟D . 0分钟即可