A. 正确
B. 错误
[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。A . 正确B . 错误
[单选题]面团中间发酵时间约为（）A . 20～30分钟B . 8～15分钟C . 3～5分钟D . 0分钟即可
面团发酵时间过长会导致（）A. 面团体积小B. 面团口感硬C. 面团发酵不足D. 面团发酸
[判断题] 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。A. 正确B. 错误
[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A．容易结皮B．容易剥落C．容易结块D．容易凸起
1.[判断题]中间发酵阶段是在面团分割后，造型之前。A. 对B. 错
[单选题]面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定
做油条时,面团发酵的时间一般为( )A. 1 - 2 小时B. 3 - 4 小时C. 5 - 6 小时D. 7 - 8 小时
[填空题] 面团发酵方法有（）；（）；（）。