面团中间发酵时间约为（）

[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。A . 正确B . 错误

[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。A. 正确B. 错误

面团发酵时间过长会导致（）A. 面团体积小B. 面团口感硬C. 面团发酵不足D. 面团发酸

[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A．容易结皮B．容易剥落C．容易结块D．容易凸起

[单选题]面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定

1.[判断题]中间发酵阶段是在面团分割后，造型之前。A. 对B. 错

做油条时,面团发酵的时间一般为( )A. 1 - 2 小时B. 3 - 4 小时C. 5 - 6 小时D. 7 - 8 小时

[单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A．10B．30C．20D．40

[单选题]中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A .温度过高B .温度过低C .湿度过低D .时间过长

[填空题] 面团发酵方法有（）；（）；（）。