直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

A．10

B．30

C．20

D．40

【单选题】直接发酵法生产面包时面团发酵完成时的体积是未发酵时的多少倍左右？A. 4B. 3C. 2D. 1.5

[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A．容易结皮B．容易剥落C．容易结块D．容易凸起

[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。A . 正确B . 错误

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。A．抗机械性B．发酵耐性C．组织结构D．口感和风味

做油条时,面团发酵的时间一般为( )A. 1 - 2 小时B. 3 - 4 小时C. 5 - 6 小时D. 7 - 8 小时

[单选题]面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。A．缩短很多B．相对长些C．相对短些D．延长很多

[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。A. 正确B. 错误

[单选题]面团中间发酵时间约为（）A . 20～30分钟B . 8～15分钟C . 3～5分钟D . 0分钟即可

[单选题]面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定

面团发酵时间过长会导致（）A. 面团体积小B. 面团口感硬C. 面团发酵不足D. 面团发酸